2024中国食品工业减盐实践研讨会

高盐饮食是高血压、脑卒中、胃癌等疾病的重要危险因素，减少食盐摄入被证明是预防高血压最具成本效益的公共卫生策略。《“健康中国2030”规划纲要》明确：到2030年，全国人均每日食盐摄入量降低20%。新发布的《中国居民膳食指南（2022）》提出人均每日摄入不超过5g的建议。

食品工业的营养健康化是合理膳食的基础，食品工业减盐是减盐行动成功的关键，对于引导膳食文化新方向具有重要意义。中国营养学会自2018年以来，联动各界每年组织召开减盐主题学术会议及实践研讨会。2024年，将继续邀请专家、各界代表开展面向食品企业的减盐实践与发展研讨会，融入前沿科学研究成果与创新实践，深入探讨并分享食品工业减盐策略与技术路径，推动减盐技术的成果转化与应用。

会议主要内容

《中国食品工业减盐指南（2024-2030）》发布与解读；减盐健康效应与科学证据；减盐相关政策法规标准；减盐技术与策略；国际减盐策略与实践等。

以下内容为GPT视角对中国食品工业减盐实践研讨会相关领域的研究解读，仅供参考：

中国食品工业减盐研究现状

一、政策推动与社会共识

政策引导：近年来，中国政府高度重视减盐工作，通过《健康中国行动（2019-2030年）》、《国民营养计划(2017—2030年)》等政策文件，明确提出到2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。这些政策为食品工业减盐提供了明确的方向和动力。

社会共识：随着健康知识的普及，越来越多的民众开始关注减盐问题，饮食习惯逐渐向“减盐”“减钠”方向转变。这种社会共识的形成，为食品工业减盐创造了良好的市场环境。

二、科研机构与企业的努力

科研机构：国内多所高校、科研院所及行业协会聚焦减盐目标，推动消费向健康化升级。例如，北京工商大学轻工科学技术学院教授张玉玉等人对减盐技术进行了深入研究，提出了多种减盐技术方法，为食品工业减盐提供了理论支持和技术指导。

企业实践：在减盐政策的推动下，食品企业纷纷响应，加大减盐产品的研发和推广力度。例如，海天、加加、厨邦等主流酱油企业已经加入了减盐酱油赛道；乌江榨菜等酱菜品类也推出了轻盐产品。这些企业的实践，不仅丰富了市场供给，也提升了消费者的健康意识。

三、减盐技术研究与应用

减盐技术方法：目前，食品工业减盐主要采用非钠盐替代、添加天然提取物或咸味肽、多感官协同作用增强咸味感知、优化食盐晶体结构与食品质构等技术方法。这些方法在提高食品咸味感知的同时，降低了钠盐的摄入量，满足了消费者对健康食品的需求。

低钠盐推广：低钠盐的推广普及已经成为推动减盐落实的最有效方法。健康中国行动推进委员会合理膳食行动专家委员、中国盐业协会理事长等专家表示，低钠盐的推广应用具有巨大的公共卫生意义，应加速其全面推广应用。

四、市场反响与未来展望

市场反响：随着减盐产品的不断推出和消费者健康意识的提升，减盐产品在市场上逐渐受到欢迎。越来越多的消费者开始选择低盐、健康的食品，推动了食品工业减盐的发展。

未来展望：未来，中国食品工业减盐研究将继续深入发展。在政策引导、社会共识、科研机构与企业的共同努力下，减盐技术将不断创新和完善，减盐产品将更加丰富多样。同时，随着消费者对健康食品需求的不断增加，减盐产品市场将迎来更加广阔的发展空间。

中国食品工业减盐研究可以应用在哪些行业或产业领域

调味品行业：调味品是食品中盐分的主要来源之一。通过改进生产工艺和配方，减少调味品中的钠含量，是减盐研究的重要方向。例如，酱油、味精、鸡精等调味品都可以通过技术手段实现减盐。

肉制品行业：肉制品如火腿、香肠、腊肉等，在加工过程中往往会添加较多的盐分以延长保质期和增加风味。减盐研究可以探索如何在保持肉制品风味和口感的同时，降低其盐分含量。

方便食品行业：方便面、方便米饭等方便食品因其快捷性而受到消费者喜爱，但这些食品中的盐分含量也相对较高。减盐研究可以针对这些食品的特点，提出有效的减盐方案。

休闲食品行业：薯片、坚果、饼干等休闲食品也是人们日常饮食中的重要组成部分。这些食品中的盐分含量同样需要关注，减盐研究可以帮助这些行业生产出更加健康的休闲食品。

乳制品行业：虽然乳制品本身并不直接添加盐分，但一些加工乳制品如奶酪、酸奶等可能会含有一定量的盐分。减盐研究可以关注这些产品的盐分来源，并探索降低其盐分含量的方法。

烘焙行业：面包、蛋糕等烘焙食品在制作过程中也可能会使用到盐分。减盐研究可以针对这些食品的特点，提出适合烘焙行业的减盐方案。

饮料行业：虽然传统意义上的饮料并不直接涉及盐分问题，但随着健康意识的提高，一些功能性饮料或运动饮料中可能会添加电解质等成分，其中就包含钠元素。因此，饮料行业也需要关注减盐研究的相关进展。

中国食品工业减盐领域有哪些知名研究机构或企业品牌

知名研究机构

中国疾病预防控制中心营养与健康所：作为中国公共卫生领域的重要研究机构，该所在营养与健康领域有着深厚的研究基础，也积极参与了《中国食品工业减盐指南》的制定和推广工作。

中国营养学会：作为营养学领域的权威学术组织，中国营养学会在推动食品工业减盐方面发挥了重要作用。他们与多方合作，共同研究减盐策略和技术，为食品工业减盐提供科学依据。

企业品牌

中国盐业集团有限公司（中盐集团）：作为盐业行业的领军企业，中盐集团积极响应国家减盐号召，致力于推广低钠盐等健康盐产品。他们不仅在生产上实现了减盐，还通过多渠道宣传和教育，提高公众对减盐的认识和重视程度。中盐集团还联合新华社等权威媒体，共同发起“健康中国减盐行动”，推动减盐知识的普及和公众健康意识的提升。

海天味业：作为中国调味品行业的龙头企业，海天味业在减盐方面也做出了积极贡献。他们通过改进生产工艺和配方，成功推出了多款低盐调味品，满足了消费者对健康饮食的需求。同时，海天味业还积极参与减盐相关的公益活动和宣传，推动整个行业的健康发展。

王致和：作为中华老字号企业，王致和在传统腐乳制作的基础上，创新性地研发了减盐系列腐乳产品。这些产品不仅保留了传统腐乳的风味和口感，还大大降低了盐分含量，满足了现代消费者对健康饮食的追求。

中国食品工业减盐领域有哪些招聘岗位或就业机会

一、科研机构及行业协会

减盐技术研究员：负责减盐技术的研发与创新，包括改进生产工艺、优化配方等，以降低食品中的盐分含量。

营养与健康政策分析师：分析国内外营养与健康政策，特别是与减盐相关的政策动态，为企业和政府提供决策支持。

食品安全与质量控制专家：在减盐产品的研发、生产、销售等环节，负责确保产品的安全性和质量稳定性。

二、食品生产企业

产品研发工程师：针对调味品、肉制品、方便食品等高盐食品，研发低钠、低盐的新产品，以满足市场需求。

生产工艺优化师：对现有生产工艺进行改进和优化，以降低生产过程中的盐分使用量，同时保持产品的风味和口感。

市场营销专员：负责减盐产品的市场推广和品牌建设，通过有效的营销策略提升产品的知名度和市场份额。

三、第三方检测机构与认证机构

食品检测工程师：对食品中的盐分含量进行检测和分析，确保产品符合相关标准和法规要求。

食品安全认证专员：负责减盐产品的食品安全认证工作，包括审核企业资质、评估生产过程等。

四、教育机构与培训机构

食品科学与工程专业教师：在高等院校或职业培训机构教授食品科学与工程课程，特别是与减盐技术相关的内容。

营养与健康培训师：为企业员工或公众提供营养与健康方面的培训，包括减盐饮食的重要性、减盐产品的选择等。

五、政府部门与公益组织

食品安全监管人员：在政府部门负责食品安全监管工作，特别是与减盐相关的政策执行和监督检查。

公益项目策划与执行人员：在公益组织负责策划和执行与减盐相关的公益项目，如公众教育、社区宣传等。