2025年中国营养学会菌物营养研究与产业分会成立大会暨菌物营养研究与产业发展论坛

菌物营养是现代营养不可或缺的组成部分，为进一步推动菌物营养研究以及菌物农业和食养产业发展，现拟定于2025年6月1-2日在北京举办中国营养学会菌物营养研究与产业分会成立大会暨菌物营养与慢病防治学术论坛及菌物产业发展论坛。会议将汇聚菌物产业链各方面专家、学者、企业代表，多角度展示菌物营养与人体健康相关的最新科学研究进展，深入剖析菌物健康产业发展的瓶颈，共同探讨能切实推动行业发展的新方法、新理论、新观点。

会议内容

（一）分会成立会

（二）菌物营养的独特性探讨学术论坛

（三）菌物产业发展论坛

（四）“一荤一素一菌菇”科学饮食结构倡议

（五）菌物营养与慢病防治公益科普行动启动

以下内容为GPT视角对中国营养学会菌物营养研究与产业分会成立大会暨菌物营养研究与产业发展论坛相关领域的研究解读，仅供参考：

菌物营养研究与产业研究现状

菌物营养研究现状

营养成分解析

基础成分：菌物富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如B族维生素、维生素D）和矿物质（如钾、磷、硒）。例如，香菇中蛋白质含量可达20%左右，且含有人体必需的8种氨基酸，其比例接近人体需要，营养价值较高。

生物活性物质：菌物含有多种具有生物活性的次生代谢产物，如多糖（如香菇多糖、灵芝多糖）、三萜类化合物（如灵芝酸）、酚类化合物等。这些物质具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降血脂、降血糖等多种生理功能。例如，灵芝多糖能够增强机体免疫功能，激活免疫细胞，提高机体的抵抗力。

营养功能研究

免疫调节：大量研究表明，菌物中的多糖等成分可以调节机体的免疫系统，增强免疫细胞的活性，提高机体的抗病能力。例如，猴头菇多糖能够促进巨噬细胞的吞噬功能，增强机体的免疫防御能力。

抗氧化：菌物中的酚类、黄酮类等化合物具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老，预防多种慢性疾病。例如，黑木耳中的多酚类物质具有较强的抗氧化活性。

降血脂、降血糖：一些菌物成分可以调节脂质代谢和糖代谢，降低血液中胆固醇、甘油三酯和血糖水平，对预防心血管疾病和糖尿病具有积极作用。例如，银耳多糖能够降低小鼠血清中胆固醇和甘油三酯的含量。

研究方法与技术

现代分析技术：高效液相色谱、气相色谱 - 质谱联用、核磁共振等技术广泛应用于菌物营养成分和活性物质的分离、鉴定和定量分析。

分子生物学技术：基因编辑、转录组学、蛋白质组学等技术用于揭示菌物营养相关基因的功能和调控机制，为菌物营养研究和改良提供理论基础。

细胞和动物模型：利用细胞实验和动物模型研究菌物营养成分和活性物质的生物活性和作用机制。

菌物产业研究现状

产业发展规模

食用菌产业：全球食用菌产量持续增长，中国是全球最大的食用菌生产国和消费国。常见的食用菌品种如香菇、平菇、金针菇、双孢蘑菇等产量稳定，且一些珍稀食用菌如羊肚菌、松茸等的栽培技术不断突破，产量逐渐增加。

药用菌产业：以灵芝、冬虫夏草、猴头菇等为代表的药用菌产业规模不断扩大，产品形式也从传统的中药材向保健品、药品、化妆品等多个领域延伸。

栽培技术与模式

栽培技术：食用菌栽培技术不断创新，工厂化栽培逐渐成为主流。通过精准控制温度、湿度、光照、通风等环境因素，实现了食用菌的周年化、规模化生产，提高了生产效率和产品质量。例如，金针菇、杏鲍菇等品种的工厂化栽培技术已经相当成熟。

栽培模式：除了传统的室内栽培，还发展了林下栽培、大棚栽培等多种模式。林下栽培利用森林环境，减少了对土地资源的占用，同时提高了菌物的品质和生态效益。

产品加工与开发

初级加工产品：主要包括干制、腌制、罐藏等，延长了菌物的保质期，方便储存和运输。

深加工产品：开发了菌物保健品、药品、调味品、即食食品等多种产品。例如，灵芝孢子粉、香菇酱、猴头菇饼干等产品在市场上受到消费者的欢迎。

市场与贸易

国内市场：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对菌物产品的需求不断增加。菌物产品在超市、农贸市场、电商平台等渠道广泛销售。

国际贸易：中国食用菌产品出口量较大，主要出口到日本、韩国、东南亚等国家和地区。同时，也从国外进口一些珍稀菌物品种和深加工产品。

产业面临的挑战与机遇

挑战：包括病虫害防治、品种选育、栽培技术提升、产品附加值提高等方面。例如，一些食用菌品种容易受到病虫害的侵袭，影响产量和质量；部分珍稀菌物的栽培技术还不够成熟，需要进一步研究和改进。

机遇：随着人们对健康食品的需求增加，菌物产品的市场前景广阔。同时，科技的进步也为菌物产业的发展提供了新的机遇，如基因编辑技术可以用于培育优良品种，智能化栽培技术可以提高生产效率和质量。

菌物营养研究与产业研究可以应用在哪些行业或产业领域

食品行业

功能性食品开发

菌物富含多种营养成分和生物活性物质，如多糖、三萜类化合物等，具有抗氧化、免疫调节等功效。利用这些特性，可开发出具有特定保健功能的食品，如灵芝孢子粉胶囊、香菇蛋白粉等，满足消费者对健康食品的需求。

例如，猴头菇多糖有助于改善胃肠道功能，以此为原料可制成猴头菇饼干、猴头菇饮料等，既美味又具有一定的保健作用。

食品添加剂

菌物中的某些成分可作为天然的食品添加剂，改善食品的品质和口感。比如，从菌物中提取的天然色素可用于食品着色，替代人工合成色素，提高食品的安全性和健康性。

此外，菌物多糖还可作为增稠剂、稳定剂等，应用于乳制品、饮料、肉制品等食品中，改善其质地和稳定性。

医药行业

药品研发

许多菌物具有药用价值，其活性成分可用于研发治疗各种疾病的药物。例如，灵芝中的三萜类化合物具有抗肿瘤、保肝等作用，可开发成抗肿瘤药物或保肝药物。

冬虫夏草含有虫草素等成分，具有抗菌、抗病毒、免疫调节等功效，在研发抗感染药物和免疫调节药物方面具有潜力。

保健品生产

基于菌物的营养和保健功能，可生产各种保健品，如灵芝孢子油软胶囊、香菇多糖片等。这些保健品能够增强人体免疫力、调节生理功能，受到消费者的广泛关注。

农业领域

生物肥料

某些菌物可以与植物根系形成共生关系，促进植物对养分的吸收和利用。利用这些菌物制成的生物肥料，如菌根真菌肥料，能够提高土壤肥力，减少化肥的使用量，降低农业面源污染。

例如，丛枝菌根真菌可以扩大植物根系的吸收面积，帮助植物吸收更多的磷、锌等营养元素，提高农作物的产量和品质。

生物农药

一些菌物能够产生具有杀虫、杀菌活性的代谢产物，可用于开发生物农药。与化学农药相比，生物农药具有环境友好、安全性高、不易产生抗药性等优点。

例如，白僵菌可感染多种害虫，导致害虫死亡，是一种常用的生物杀虫剂。

化妆品行业

护肤产品

菌物中的多糖、多酚等成分具有抗氧化、保湿、美白等功效，可用于开发护肤品。例如，银耳多糖具有良好的保湿性能，可添加到面膜、乳液等护肤品中，增强皮肤的保湿能力。

灵芝提取物中的活性成分能够抑制黑色素的生成，具有美白淡斑的作用，可应用于美白化妆品的研发。

美发产品

部分菌物成分对头发也有益处，可用于美发产品的开发。比如，从某些菌物中提取的蛋白质和多糖可以滋养头发，改善头发的干枯、分叉等问题，使头发更加柔顺亮泽。

环保产业

污水处理

一些菌物具有分解有机污染物的能力，可用于污水处理。例如，某些真菌能够分泌胞外酶，将污水中的木质素、纤维素等难降解有机物分解为小分子物质，降低污水的化学需氧量（COD）和生化需氧量（BOD），提高污水处理效果。

土壤修复

菌物还可以参与土壤污染的修复。例如，某些菌物能够吸收、转化土壤中的重金属离子，降低土壤中重金属的含量，改善土壤质量。同时，它们还可以分解土壤中的有机污染物，恢复土壤的生态功能。

饲料行业

饲料添加剂

菌物可作为饲料添加剂，提高饲料的营养价值和动物的生长性能。例如，酵母菌富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，添加到饲料中可以提高饲料的消化率和利用率，促进动物的生长发育。

此外，一些菌物产生的有益代谢产物，如酶类、有机酸等，还可以调节动物的肠道微生态平衡，增强动物的免疫力，减少疾病的发生。

菌物营养研究与产业领域有哪些知名研究机构或企业品牌

国内研究机构

中国科学院微生物研究所

简介：作为我国微生物学领域的顶尖科研机构，在菌物营养研究方面成果丰硕。拥有先进的科研设备和优秀的科研团队，长期致力于菌物资源收集、分类鉴定以及营养成分分析等工作。

研究亮点：在菌物活性成分提取与应用方面取得多项突破，例如对灵芝、冬虫夏草等药用菌物的研究，深入解析了其多糖、三萜类等活性成分的结构与功能，为相关药物和保健品的开发提供了坚实的理论基础。

中国农业科学院农业资源与农业区划研究所

简介：该所在农业微生物资源与利用领域具有深厚的研究积淀，将菌物营养研究与农业生产紧密结合。

研究亮点：重点开展菌物生物肥料、生物农药等方面的研究，通过筛选和培育有益菌物菌株，开发出一系列绿色环保的农业投入品，有效提高了土壤肥力和农作物抗病虫害能力，推动了农业的可持续发展。

华中农业大学应用真菌研究所

简介：是国内食用菌研究的重要基地之一，在菌物栽培技术、营养品质评价等方面开展了大量研究工作。

研究亮点：在香菇、双孢蘑菇等大宗食用菌的品种选育和栽培模式创新上取得显著成就，培育出多个高产、优质、抗逆性强的新品种，并研发了适合不同地区和规模的栽培技术，促进了我国食用菌产业的升级发展。

国外研究机构

荷兰瓦赫宁根大学及研究中心

简介：作为全球农业和食品科学领域的领军机构，在菌物营养与产业研究方面处于国际前沿。

研究亮点：注重跨学科研究，将菌物营养研究与食品加工、人类健康等紧密结合。在菌物功能性成分的开发利用以及菌物蛋白在食品工业中的应用等方面取得了重要成果，为全球菌物产业的发展提供了创新思路和技术支持。

美国康奈尔大学农业与生命科学学院

简介：在微生物学和食品科学领域拥有卓越的研究实力，对菌物营养与产业开展了广泛而深入的研究。

研究亮点：在菌物与土壤生态系统相互作用、菌物活性成分对人类健康的影响等方面开展了大量基础研究和应用研究。其研究成果不仅推动了菌物在农业和食品领域的应用，还为解决全球粮食安全和人类健康问题提供了科学依据。

日本国立农业生物科学研究所

简介：是日本农业科研的核心机构之一，在菌物资源利用和营养研究方面具有独特优势。

研究亮点：专注于珍稀菌物的资源收集、保藏和开发利用，通过现代生物技术手段深入挖掘菌物的营养价值和药用价值。在食用菌的工厂化栽培技术和菌物活性成分的分离纯化技术方面处于国际领先水平。

知名企业品牌国内企业品牌

安惠生物科技有限公司

简介：专注于灵芝等药用菌物的研发、生产和销售，是国内菌物产业领域的知名企业。

产品亮点：拥有完整的产业链，从菌种选育、栽培种植到产品加工、销售，实现了全流程质量控制。其主打产品灵芝孢子粉、灵芝孢子油等保健品，以高品质和显著的功效在市场上享有较高声誉。

雪榕生物科技集团股份有限公司

简介：作为我国食用菌工厂化栽培的龙头企业，在金针菇、杏鲍菇等食用菌的生产和销售方面具有强大的实力。

产品亮点：采用先进的工厂化栽培技术，实现了食用菌的周年化、规模化生产，产品质量稳定可靠。产品畅销国内外市场，为消费者提供了安全、健康的食用菌产品。

众兴菌业科技股份有限公司

简介：专业从事食用菌研发、生产与销售，在双孢蘑菇、海鲜菇等品种的栽培上具有独特的技术优势。

产品亮点：注重科技创新和品牌建设，不断提升产品质量和生产效率。其生产的食用菌产品以其新鲜、美味、营养的特点受到消费者的喜爱，在市场上具有较强的竞争力。

国外企业品牌

日本森永乳业株式会社

简介：虽然以乳业闻名，但在菌物营养产品的研发和生产方面也颇有建树。

产品亮点：利用菌物的发酵技术和营养特性，开发出一系列含有菌物活性成分的功能性食品和饮料，如菌物酸奶、菌物发酵饮品等。这些产品结合了菌物的营养价值和乳制品的美味口感，深受消费者青睐。

美国Martek Biosciences Corporation（现属DSM集团）

简介：在微生物营养领域具有较高的知名度，虽然并非专注于传统菌物，但在微生物发酵生产营养添加剂方面经验丰富，其技术也可借鉴应用于菌物营养产业。

产品亮点：曾成功开发出基于微生物发酵的营养成分，如DHA等产品。在菌物营养产业中，类似的微生物发酵技术可用于生产菌物活性成分，为开发高附加值的菌物营养产品提供了技术支持。该公司相关技术成果在营养补充剂市场得到广泛应用。

法国乐斯福集团

简介：是全球知名的酵母及发酵产品生产商，在菌物发酵领域拥有深厚的技术积累。

产品亮点：除了传统的酵母产品外，还利用菌物发酵技术开发了一系列功能性食品配料和生物活性物质。其产品广泛应用于食品、饮料、保健品等多个行业，为提升产品的营养价值和功能特性发挥了重要作用。

菌物营养研究与产业领域有哪些招聘岗位或就业机会

科研类岗位

菌物营养研究员

岗位职责：负责菌物营养成分的分离、鉴定与分析，探究菌物中各类营养物质的含量、结构及功能；开展菌物营养与人体健康关系的研究，通过实验评估菌物对免疫调节、抗氧化、降血脂等方面的作用机制。

任职要求：微生物学、营养学、生物化学等相关专业硕士及以上学历；熟练掌握各类分析仪器和实验技术，如高效液相色谱、气相色谱 - 质谱联用等；有菌物研究相关项目经验者优先。

菌种选育研究员

岗位职责：收集、保藏菌物资源，建立菌种资源库；运用传统育种和现代生物技术手段，如基因编辑、诱变育种等，选育具有优良性状（如高产、优质、抗逆性强）的菌物新品种。

任职要求：遗传学、微生物学等专业硕士及以上学历；熟悉菌种选育的原理和方法，具备独立开展菌种选育实验的能力；有菌种选育成功案例者优先。

生产技术类岗位

菌物栽培技术员

岗位职责：负责菌物栽培基地的日常管理，包括菌种接种、培养基制备、栽培环境调控（温度、湿度、光照、通风等）；观察记录菌物的生长情况，及时解决栽培过程中出现的问题，确保菌物的产量和质量。

任职要求：食用菌栽培、农学等相关专业大专及以上学历；熟悉菌物栽培的基本流程和技术要点，有一定的实践经验；具备较强的责任心和问题解决能力。

发酵工程师

岗位职责：设计和优化菌物发酵工艺，提高发酵效率和产品质量；监控发酵过程中的各项参数，如pH值、溶氧量、菌体浓度等，及时调整发酵条件；参与发酵设备的选型、调试和维护。

任职要求：发酵工程、生物工程等相关专业本科及以上学历；掌握发酵工程的基本理论和技能，熟悉发酵设备的操作和维护；有菌物发酵项目经验者优先。

质量控制类岗位

质量检测员

岗位职责：对菌物原料、半成品和成品进行质量检测，包括营养成分检测、微生物指标检测、农药残留检测等；制定和执行质量检测标准和方法，确保产品符合相关质量要求。

任职要求：食品科学、化学分析等相关专业大专及以上学历；熟悉各类质量检测仪器和方法，如原子吸收光谱仪、气相色谱仪等；具备严谨的工作态度和较强的质量意识。

质量管理体系专员

岗位职责：建立和完善企业的质量管理体系，如ISO 9001、HACCP等；组织开展内部质量审核和管理评审，确保质量管理体系的有效运行；处理客户的质量投诉，推动质量改进。

任职要求：质量管理、食品科学等相关专业本科及以上学历；熟悉质量管理体系的标准和要求，有质量管理体系认证经验者优先；具备良好的沟通协调能力和问题解决能力。

产品开发与营销类岗位

产品开发专员

岗位职责：根据市场需求和消费者偏好，开展菌物产品的研发工作，如开发菌物保健品、功能性食品、化妆品等；负责产品的配方设计、工艺优化和试产工作，确保产品的稳定性和安全性。

任职要求：食品科学、生物技术等相关专业本科及以上学历；具有较强的创新能力和产品开发经验；了解食品、保健品等相关行业的法规和标准。

市场营销专员

岗位职责：制定菌物产品的市场营销策略和推广方案，开展市场调研和分析，了解竞争对手和市场动态；负责产品的品牌建设、广告宣传和促销活动，提高产品的市场知名度和占有率。

任职要求：市场营销、工商管理等相关专业大专及以上学历；具备良好的市场分析和营销策划能力；有食品、保健品等行业营销经验者优先。

销售类岗位

销售代表

岗位职责：负责菌物产品的销售和推广工作，开拓新客户，维护老客户；了解客户需求，为客户提供产品解决方案和售后服务；完成销售任务和目标。

任职要求：市场营销、食品科学等相关专业大专及以上学历；具有较强的沟通能力和销售技巧；有食品、保健品等行业销售经验者优先。

大客户经理

岗位职责：重点开发和维护大型客户，如连锁超市、经销商、企业客户等；与客户建立长期稳定的合作关系，协调公司内部资源，满足客户的个性化需求；参与商务谈判和合同签订，确保销售业务的顺利进行。

任职要求：具有丰富的销售经验和客户资源；具备较强的市场开拓能力和团队管理能力；熟悉食品、保健品行业的销售渠道和模式。