2025年首届中国团餐产业和营养管理大会暨学生餐高质量发展会议

近年来，我国团餐产业在满足集体性用餐服务方面发挥着越来越大的作用，得到长足发展，但从“吃得饱”、“吃得好”到“吃得健康”的跨越性转型仍然面临艰巨的任务。其中对学生餐更是要求在保证食品安全的基础上，配合教育部门强化营养健康管理，更好满足学生生长发育和智力增长的需要。为进一步加强与促进不同消费群体对团餐产业的营养化转型需求，推动学生餐营养相关的产学研融合高质量发展，拟定于2025年11月8日在沈阳市举办首届中国团餐产业和营养管理大会暨学生餐高质量发展会议。

大会主题

促进团餐产业转型升级，规范校园餐健康发展

大会议题

(一)团餐产业发展营养化转型

1. 我国亟需解决的营养健康问题及应对策略

2. 学生、老年等重点人群营养健康形势及营养管理需求

3. 营养均衡、“三减三健”与体重管理任务及实践

4. 研讨并签署《团餐产业营养健康化高质量发展倡议》

(二)学生餐规范化管理与营养管理

5. 学生营养健康相关方职责任务解读及营养健康学校（食堂）建设经验分享

6. 新国标《校园配餐服务企业管理指南》解读

7. 学生餐营养规范化管理优秀企业实践分享

(三)团餐产业和营养管理先进技术推广

8. “清洁标签”赋能标准化烹饪，引领校餐“三减”新方向

9. 数字化助力学生餐央厨精细化管理

10. AI营养师重塑学生餐营养科学供给

11. 启动《中小学学生餐精准营养信息化管理规范》团体标准起草工作

(四)圆桌讨论

12. 新形势下团餐企业发展社会环境需求及主动应对策略

(五)中国营养学会团餐产业与营养管理分会全体委员会议

13. 中国营养学会团餐产业与营养管理分会全体委员会议

(六)《中小学学生餐精准营养信息化管理规范》团体标准起草单位征集

参与起草单位请填写附件2征集表，盖章后提报会务组邮箱， 报名截止到10月30日，会议现场颁发起草单位证书。

以下内容为GPT视角对中国团餐产业和营养管理大会暨学生餐高质量发展会议相关领域的研究解读，仅供参考：

中国团餐产业和营养管理研究现状

一、团餐产业规模与增长趋势

中国团餐产业近年来保持稳健增长，市场规模从2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占全国餐饮市场的比例从32.1%攀升至40.5%，成为餐饮市场的中坚力量。预计到2026年，市场规模将突破3.5万亿元，年均复合增长率达8.5%，显著高于社会餐饮整体增速。这一增长主要得益于城镇化进程加速、企事业单位及学校等团体客户数量增加，以及消费者对餐饮品质要求的提升。

二、团餐产业核心驱动因素

政策支持：乡村振兴战略推动“中央厨房+卫星厨房”模式，促进团餐企业向低线城市渗透；食品安全监管升级，数字化溯源体系成为招标核心竞争力；青少年膳食改善政策引导团餐企业提升营养健康标准。

技术赋能：头部企业应用RFID识别、物联网库存管理等技术，智慧食堂系统实现营养数据误差率低于3%，员工健康管理覆盖率提升至92%。大数据分析助力需求预测准确率提升40%，智能排餐系统降低食材损耗15%。

需求升级：Z世代将食堂满意度列为择业前三要素，企业团餐降低员工流失率15%；健康餐需求推动高油盐菜品选择率下降37%，个性化营养套餐占比预计达30%。

三、团餐产业竞争格局与痛点

市场集中度低：CR3仅6.7%，百强企业增速高于行业均值，区域并购加速，橄榄型结构替代金字塔型。利润率Top100企业平均利润率从6.3%降至5.2%，部分企业毛利率跌破10%，非餐收入贡献28.6%增量。

区域发展不均衡：长三角与大湾区贡献超35%行业营收，中西部市场年均增速达16.7%，受益于产业转移及地方政府采购倾斜。县域市场通过“中央厨房+卫星厨房”模式释放红利，成为新增长极。

运营痛点突出：采购成本高、资金周转慢、融资难困扰供应链；同质化竞争严重，产品缺乏差异化优势；食品安全风险高，一次事故可能引发品牌危机。

四、营养管理研究现状与实践

政策导向：国家卫生健康委推出全民营养健康政策，围绕平衡膳食结构展开，推动团餐企业提升营养搭配能力。例如，学生餐需符合青少年膳食指南，医院餐需满足术后患者营养需求。

技术应用：头部企业成立菜肴研发工作室，聘请专业营养师定制餐食。智慧食堂系统通过AI算法生成个性化营养方案，生物特征识别智能取餐系统覆盖率超50%。

市场反馈：消费者对健康餐需求增长显著，高油盐菜品选择率下降37%，个性化营养套餐占比预计达30%。企业通过营养管理降低员工流失率，提升客户满意度。

五、未来发展趋势与建议

模式创新：集体配餐模式占比将从10%提升至18%，县域市场通过“中央厨房+冷链”支撑扩张。企业可探索“中央厨房+社区微厨房”二级供应体系，覆盖60%城市街道。

数字化重构：大数据分析实现需求预测准确率提升40%，智能排餐系统降低食材损耗15%。企业需加大数字化投入，打破数据孤岛，提升运营效率。

ESG价值释放：绿色餐饮纳入企业ESG考核体系，“零废弃食堂”通过厨余发电、堆肥降低碳排放。可降解餐盒使用率预计达90%，植物基蛋白食材采购占比提升至25%。

营养管理深化：定制化服务成为主流，企业需针对不同客群（如学生、企业员工、术后患者）研发差异化营养方案。加强与营养师合作，提升餐品营养均衡性。

中国团餐产业和营养管理研究可以应用在哪些行业或产业领域

一、教育领域：校园营养与健康管理

应用场景

中小学/高校食堂：根据《中国学龄儿童膳食指南》，设计分阶段营养餐（如小学生高钙餐、中学生脑力补充餐），结合智慧点餐系统减少食物浪费。

课后托管服务：为双职工家庭子女提供加餐，融入膳食纤维、维生素等营养元素，解决儿童挑食问题。

特殊教育机构：针对自闭症、糖尿病等学生定制无麸质、低GI餐食，结合营养师跟踪管理。

实践案例

某高校引入“营养标签+AI推荐”系统，学生扫码可查看菜品热量、蛋白质含量，选择率提升40%。

深圳部分中小学试点“中央厨房+冷链配送”，实现90%食材可溯源，食品安全事故率下降75%。

二、医疗健康领域：临床营养与康复支持

应用场景

医院患者餐：为术后患者、糖尿病、肾病等慢性病患者提供低盐、低脂、低磷定制餐，结合临床营养师指导。

养老机构：针对老年人咀嚼功能下降特点，开发软食、流食套餐，增加钙、维生素D摄入预防骨质疏松。

健康管理中心：与体检机构合作，根据用户基因检测、代谢数据提供个性化减脂餐或增肌餐。

实践案例

协和医院食堂采用“色标管理”区分餐食类型（如红色为高蛋白餐、绿色为低糖餐），患者满意度达92%。

泰康之家养老社区引入“智能餐盘”，通过重量传感器自动计算摄入热量，营养师实时调整餐单。

三、企业服务领域：员工福利与生产力提升

应用场景

科技园区/写字楼：提供“脑力补充餐”（如含Omega-3的鱼类、抗氧化蔬菜）和“减压餐”（如富含镁的坚果、香蕉），缓解程序员、金融从业者高压状态。

制造业工厂：针对倒班工人设计高热量、易消化餐食，增加维生素B族摄入改善疲劳感。

远程办公支持：为居家员工提供“健康食材包”，搭配线上营养课程，解决外卖不健康问题。

实践案例

腾讯食堂推出“代码能量站”，提供黑巧克力、坚果等提神零食，员工效率提升15%。

富士康工厂通过“中央厨房+卫星厨房”模式，实现30分钟内热餐配送，员工流失率下降8%。

四、政府与公共机构领域：社会福利与应急管理

应用场景

社区老年食堂：结合“15分钟养老圈”建设，提供送餐上门服务，重点保障独居老人营养摄入。

灾后应急救援：开发即食型营养棒、脱水蔬菜汤等应急餐，满足72小时黄金救援期能量需求。

军警系统：为高原驻军、维和部队设计高热量、抗缺氧餐食，增加铁、维生素C摄入预防贫血。

实践案例

上海“长者食堂”采用“政府补贴+企业运营”模式，60岁以上老人每餐仅需5元，覆盖12万老年人。

汶川地震后，团餐企业48小时内提供10万份热餐，包含压缩饼干、电解质水等组合。

五、体育与健身领域：运动营养与性能优化

应用场景

职业运动队：为篮球、足球等运动员设计碳水化合物-蛋白质比例餐（如3:1的赛后恢复餐），加速肌肉修复。

健身俱乐部：提供增肌餐（高蛋白、低脂肪）、减脂餐（高纤维、低GI）等细分产品，结合体测数据动态调整。

马拉松赛事：在补给站提供含电解质、支链氨基酸的运动饮料和能量胶，预防运动员脱水。

实践案例

国家田径队食堂采用“分时营养”策略，早餐高碳水、午餐高蛋白、晚餐易消化，运动员成绩提升显著。

Keep健身APP与团餐企业合作，推出“21天减脂计划”配套餐食，用户复购率达65%。

六、旅游与交通领域：移动场景营养保障

应用场景

高铁/航空餐：开发短保质期、高营养密度的餐食（如真空包装的藜麦沙拉、低温慢煮鸡胸肉），解决乘客长途旅行营养缺失问题。

邮轮/度假村：提供“地中海饮食”“素食主义”等主题餐，结合当地食材打造特色营养体验。

自驾游服务区：设置智能营养柜，提供即食型燕麦杯、坚果包等健康零食，替代传统方便面。

实践案例

东航推出“轻食计划”，采用可降解餐盒包装沙拉、三明治，乘客选择率从12%提升至35%。

海南三亚度假村与营养师合作，设计“低过敏源菜单”，满足欧美游客麸质不耐受需求。

七、农业与食品科技领域：产业链协同创新

应用场景

功能性食材开发：与农业企业合作种植高营养品种（如富硒大米、高钙菠菜），提升团餐原料价值。

预制菜标准化：将营养管理融入中央厨房生产，开发“一人食”“家庭装”等精准分量产品，减少家庭烹饪营养流失。

食物浪费治理：通过AI预测用餐人数，动态调整采购量，结合剩余食材再加工（如菜叶制作蔬菜粉）。

实践案例

中粮集团与团餐企业共建“营养农场”，种植符合学生餐标准的低农药残留蔬菜，成本降低20%。

盒马鲜生推出“营养师搭配”预制菜系列，消费者扫码可查看烹饪步骤和营养数据，销量增长3倍。

未来趋势：技术驱动与场景深化

AI个性化推荐：通过用户健康数据（如血糖、体脂率）生成动态餐单，实现“千人千餐”。

区块链溯源：构建从农田到餐桌的全链条营养数据平台，提升消费者信任度。

可持续餐饮：推广植物基蛋白、昆虫蛋白等环保食材，减少团餐产业碳足迹。

中国团餐产业和营养管理领域有哪些知名研究机构或企业品牌

一、研究机构：政策推动与学术创新的核心力量

全国卫生产业企业管理协会食品与营养健康产业分会

定位：聚焦食品与营养健康产业政策研究、标准制定及行业交流。

贡献：2025年9月换届后，由霍军生任会长，联合国家食品安全风险评估中心等机构，发布《医院系统集体供餐供应商评价与管理规范》团体标准，推动团餐行业规范化。

活动：举办“团餐食品安全与营养健康科学方案交流会”，覆盖AI食安管理、慢病防控配餐等前沿议题。

中国营养学会团餐产业和营养管理分会

定位：前身为餐饮业营养管理协同创新共同体，专注团餐营养转型。

贡献：参与《国民营养计划》实施，推广《营养健康食堂建设指南》，协助国家卫健委等部门开展反食品浪费专项行动，服务30余家健康食堂创建单位。

活动：开展从业者膳食营养培训、营养健康食堂示范创建及反浪费考核标准制定。

零点咨询、中为咨询等市场研究机构

定位：提供团餐市场调研、消费者行为分析及行业趋势预测。

贡献：通过大数据挖掘，为团餐企业提供战略咨询，助力精准定位与产品创新。

二、企业品牌：行业领军与差异化竞争的典范

中快餐饮

定位：高校、工厂、医院等团体食堂连锁运营商。

特点：与南昌大学合作开发营养快餐，打造教育餐饮品牌，覆盖全国多个省市。

市场地位：连续多年入选中国团餐十大品牌，以标准化服务与成本控制著称。

千喜鹤Kinghey

定位：大型股份制企业，业务涵盖后勤社会化保障、餐饮服务、物流配送等。

特点：承担全军3/4军事院校及2700余家大型企业、政府机关的后勤保障，每日供餐量庞大。

市场地位：中国团餐十大品牌之一，资产规模超93亿元，员工8万余人。

Sodexo索迪斯（法国）

定位：全球餐饮旅游服务业巨头，提供一体化生活质量服务。

特点：在中国拥有650多个营运点，服务企业、学校、医院等，强调多元化与本地化。

市场地位：全球第三大市场研究集团益普索的合作伙伴，业务覆盖76个国家。

爱玛客aramark（美国）

定位：专业服务公司，为医疗机构、院校、运动场所等提供配餐及设施管理。

特点：全球年营业额超百亿美元，服务19个国家和地区，以高标准服务著称。

市场地位：与索迪斯齐名，是国际团餐市场的两大标杆。

金丰餐饮

定位：中国团餐一站式全产业链服务商。

特点：业务涉及食堂承包、劳务派遣、食材配送等，连续八年入选中国团餐十大品牌。

市场地位：全国拥有300余家食堂，覆盖22个省市。

华工后勤

定位：华中地区知名后勤服务集团，以团餐为主业。

特点：服务大中专院校、政府、医院等，形成中西餐及地方特色餐饮供餐格局。

市场地位：注册资本5000万元，业务覆盖湖北、贵州、江苏等多省。

鸿骏膳食

定位：全产业链综合性大型餐饮服务集团。

特点：为企事业单位、学校、医院等提供团膳服务，拥有全国规模较大的冷链配送平台。

市场地位：通过ISO9001和ISO22000认证，业务扩展至华南、华东、华中、西南、华北五大区域。

三、行业趋势：研究机构与企业品牌的协同创新

政策驱动：研究机构通过标准制定与政策建议，推动团餐行业规范化；企业品牌则通过合规运营与技术创新响应政策需求。

技术赋能：AI食安管理、智慧点餐系统等技术的应用，由研究机构提供理论支持，企业品牌落地实施。

营养转型：研究机构推广“减油、减盐、减糖”技术，企业品牌开发低卡餐、素食餐等健康产品，满足消费者需求。

国际化竞争：索迪斯、爱玛客等国际品牌带来先进管理理念，本土企业如中快餐饮、千喜鹤通过差异化服务巩固市场地位。

中国团餐产业和营养管理领域有哪些招聘岗位或就业机会

一、项目管理类岗位

团餐项目主管/经理

职责：负责校园、企业、医院等场景的团餐项目整体运营，包括成本控制、供应链管理、客户沟通等。

要求：3-5年餐饮管理经验，本科及以上学历，具备项目统筹能力。

薪资范围：7-15K（二三线城市），10-20K（一线城市）。

代表企业：神州天立教育、蓝鼎餐饮、美餐巧达科技。

团餐运营经理

职责：制定运营策略，优化服务流程，提升客户满意度。

要求：5年以上餐饮运营经验，擅长数据分析与团队管理。

薪资范围：12-20K（一线城市）。

代表企业：美团、饿了么、青松集团。

区域运营经理

职责：负责多城市团餐项目的区域管理，协调资源与标准化落地。

要求：5年以上跨区域管理经验，大专及以上学历。

薪资范围：15-25K（含绩效奖金）。

代表企业：某北京大型生活服务O2O公司。

二、营养管理类岗位

营养师/健康管理师

职责：设计个性化营养方案，开展健康科普，管理慢性病患者饮食。

要求：营养学、医学相关专业背景，持公共营养师/健康管理师资格证，2年以上经验。

薪资范围：5-15K（二三线城市），10-25K（一线城市）。

代表企业：长轻营养食疗、武汉一米八八食品公司、英纽林生物科技。

营养配餐师

职责：根据人群需求（如儿童、老年人）制定科学配餐，控制热量与营养素比例。

要求：食品工程、营养学专业，持相关资格证，具备配方设计能力。

薪资范围：6-12K（二三线城市），10-18K（一线城市）。

代表企业：上海恒宗大健康、美团配餐管理岗。

临床营养师

职责：在医院、养老院等场景为患者提供营养支持，参与疾病饮食干预。

要求：临床医学、护理学背景，持临床营养师资格证，3年以上经验。

薪资范围：8-15K（二三线城市），15-25K（一线城市）。

代表企业：泰康之家、某上海医疗机构公司。

三、运营管理类岗位

团餐采购经理

职责：负责食材供应链管理，控制成本与质量，优化供应商体系。

要求：3年以上采购经验，熟悉食品行业标准，具备谈判能力。

薪资范围：10-15K（二三线城市），15-20K（一线城市）。

代表企业：沃德尔集团、某知名食品公司。

中央厨房副总

职责：统筹中央厨房生产，确保食品安全与效率，推动标准化。

要求：5年以上食品生产管理经验，熟悉HACCP体系。

薪资范围：20-30K（含年终奖金）。

代表企业：国企校园配送项目、某大型餐饮集团。

市场开发经理

职责：拓展团餐业务，制定市场策略，维护客户关系。

要求：3年以上市场经验，具备项目谈判与数据分析能力。

薪资范围：12-20K（含提成）。

代表企业：某广州大型酒店/民宿公司、某上海物联网上市公司。

四、烹饪技术类岗位

团餐厨师长

职责：管理厨房团队，设计菜单，控制成本与食品安全。

要求：5年以上团餐烹饪经验，持厨师证，擅长批量生产管理。

薪资范围：8-15K（二三线城市），12-25K（一线城市）。

代表企业：上海优芙得餐饮、蓝鼎餐饮、湖北肥肥虾庄。

行政总厨

职责：统筹多门店餐饮技术，研发新品，提升菜品标准化。

要求：10年以上烹饪经验，具备创新与管理能力。

薪资范围：18-35K（含绩效）。

代表企业：重庆垫江泰泽城市运营、恒通投资集团。

西餐厨师长

职责：管理西餐厨房，设计国际化菜单，培训团队技能。

要求：5年以上西餐经验，熟悉西式烹饪设备与流程。

薪资范围：10-20K（一线城市）。

代表企业：深圳市鲜语运营管理、某上海大型酒店。